Colágeno, terneza y jugosidad

El colágeno en la carne y las diferencias entre cocinar determinados cortes al vacío o mediante una cocción tradicional. Una estupenda infografía realizada por Martín Lippo en colaboración con Distform a la que he llegado vía Profesional HORECA.

distform-infografia-carne

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One thought on “Colágeno, terneza y jugosidad

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